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L’étude du Dr. Raoul BAZIÉ en 2021, sur les risques sanitaires liés à la consommation du poulet flambé ou grillé ont révélé que plus de la moitié de son échantillon qui était soumis à l’analyse, était contaminé par les métaux lourds, notamment le plomb. En effet, l’utilisation des pesticides et des engrais chimiques dans l’agriculture expose les céréales et le sol à la contamination. Les Gallinacés (poulets) consomment ces céréales ou picorent tout sur leur passage dans la nature, ils sont donc sujets à des contaminations. Aussi, les vendeurs de poulets grillés utilisent très souvent la même eau de plumage toute la journée. Cela peut entrainer des contaminations croisées, car lorsque vous trempez du poulet sain dans une eau déjà contaminée par des métaux lourds, ces poulets seront également contaminés. La fumée issue de la transformation de la matière organique est très concentrée en substances toxiques avec des propriétés cancérigènes. Il s’agit notamment des hydrocarbures aromatiques polycycliques qui se déposent sur la viande pendant la cuisson.
Dr Raoul BAZIÉ’s study in 2021 on the health risks associated with eating flambéed or grilled chicken revealed that more than half of the sample he analysed was contaminated with heavy metals, particularly lead. The use of pesticides and chemical fertilisers in agriculture exposes cereals and soil to contamination. Gallinaceans (chickens) eat these cereals or pick at everything in their path in the wild, so they are subject to contamination. Also, sellers of grilled chickens very often use the same plucking water all day long. This can lead to cross-contamination, because when you soak healthy chicken in water that is already contaminated with heavy metals, the chicken will also be contaminated. The smoke produced by the processing of organic matter is highly concentrated in toxic substances with carcinogenic properties. These include polycyclic aromatic hydrocarbons, which are deposited on the meat during cooking.
Référence
Sylvain, B., Bazié, R., Douny, C., Ouilly, J.T., Hounhouigan, J. D., Savadogo, A., Kabré, E., Scippo, M.-L., Bassolé, I. H. N. (2020). Toxiques Hydrocarbures aromatiques polycycliques Contamination des poulets enflammés et braisés et évaluation des risques sanitaires au Burkina Faso. Toxics, 9(3):10 https://doi.org/10.3390/toxics9030065
Endocriniens Hormones Perturbateurs Poulets Flambés
Last modified: 3 octobre 2023
